Ambasador Øystein Bø posiada bogate doświadczenie dyplomatyczne i w zakresie polityki bezpieczeństwa. Objął stanowisko
ambasadora Norwegii w Polsce pod koniec sierpnia 2023 r. W latach 2018–2022 pełnił funkcję ambasadora/stałego przedstawiciela Norwegii przy NATO, a w latach 2006–2010 był zastępcą stałego przedstawiciela.
Po powrocie z Brukseli w 2022 r. został mianowany specjalnym przedstawicielem ds. polityki bezpieczeństwa krajów nordyckich i bałtyckich, którego głównym zadaniem było wspieranie Finlandii i Szwecji na ich drodze do członkostwa w NATO.
W latach 2013–2017 pełnił funkcję sekretarza stanu i wiceministra obrony w kadencji minister Ine Eriksen Søreide. Od 2010 r. był szefem Departamentu Międzynarodowego norweskiego parlamentu, a do 2013 r. stałym sekretarzem Stałej Komisji Spraw Zagranicznych i Obrony. W latach 2002–2006 Bø pełnił funkcję szefa gabinetu dwóch norweskich ministrów spraw zagranicznych
(Petersena i Støre).

Bø posiada tytuł magistra prawa i w 1997 r. został oddelegowany jako doradca prawny Carla Bildta podczas jego kadencji jako
Wysokiego Przedstawiciela dla Bośni i Hercegowiny. Pełnił różne funkcje w norweskim Ministerstwie Spraw Zagranicznych oraz służył w norweskiej delegacji do KBWE/OBWE oraz w norweskiej ambasadzie w Tallinie.
Ambasador Bø został mianowany Komandorem Królewskiego Norweskiego Orderu Zasługi. 11 września 2015 r. otrzymał nagrodę US Navy Distinguished Public Service Award. Øystein Bø urodził się w 1959 r., jest żonaty i ma dwoje dzieci.